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「亿万先生免费注册就送」没有吃过白肝和提灯,别说你懂居酒屋

/2020-01-11 16:53:42/ 阅读:1397
美味しい居酒屋に一杯飲みに行きます。在居酒屋吧台坐下,第一件事是先点酒。讲究一点的居酒屋,必有品质上乘的生啤。坚持用备长炭烤的居酒屋,必定水准不凡。当然也有一些让人意想不到的稀缺部位,白肝与提灯。小肠经过复杂工序处理,干净无异味,韭菜、豆芽、圆白菜,铺上一层。@山本征志即便日本人的精神世界,追求清净和寂、物哀之美,但这一切和热闹的居酒屋无关。

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亿万先生免费注册就送,小樽雪景

さらさらと 竹に音あり 夜の

雪隔窗静耳听,悉悉索索是何声,夜雪落竹风。(正岡子規)一壶烫手的烧酒、几串京葱烧鸟,读小林一茶、松尾芭蕉关于雪的俳句,寒冷的冬天多了几分暖意。

晚上无论是古色古香的人形町,或是人潮汹涌的的中目黑,都会亮起一排红灯笼。黑夜好似被施了魔法,暖帘下的居酒屋,酒后表演艺术家的人生痴语、男男女女笑意盈盈的脸,今晚总有聊不完的悄悄话。

01/ 居酒屋-停下来喝酒吧!

美味しい居酒屋に一杯飲みに行きます。

居酒屋,直译停下来喝酒的意思,日本传统特色的小酒馆,最早可以追溯到江户时代。它是单身男人的食堂、大叔们喝酒聊天的地方。随着社会的发展,日剧《深夜食堂》、《孤独美食家》的热播,新派居酒屋中更多是时髦的白领、年轻女孩,“含叔量”每况愈下。

晚来天欲雪,能饮一杯无?在居酒屋吧台坐下,第一件事是先点酒。大叔通常喜欢喝清酒、烧酒,日本清酒又分为辛口、甜口、淡口,搭配几片带着海洋气息的刺身,一天中难得的惬意时刻。

生啤与highball更受女孩的欢迎。麒麟 (kirin) 、朝日(asahi)、札幌(sapporo)、三得利(suntory)、惠比寿(yebisu)是日本常见的啤酒品牌,味道各有千秋。

讲究一点的居酒屋,必有品质上乘的生啤。生啤是未经加热杀菌的啤酒,营养成分会保留更多,雪山一般的泡沫,如黄金般澄澈的液体,淡淡勾魂儿的麦香,风味与口感,令人心旷神怡。

high ball,苏打水与威士忌混合而成的低酒精度鸡尾酒。柠檬的清新、恰到好处的冰爽,碳酸的炸牙感,又将烧鸟、炸物的美味推向新高度。酸甜的梅子、柚子highball,茶香飘飘的的乌龙、抹茶highball,总能拖住我回家的脚步。

居酒屋的下酒菜选择多多,蒜蓉毛豆、盐烤银杏、烟火缭绕的烧鸟、炸物、寿喜锅,丰俭由人,不妨先从宵夜江湖中的老大烧鸟说起。

02/ 日式烧鸟-黑话入门:白肝与提灯

魂のこもった焼鳥ひと房。

日式烧鸟,将鸡腿、鸡肝、软骨等切成入口的大小,蘸上酱油、糖、料酒调配而成的调味汁,放在炭火上烧制而成。

美味的秘诀:

❶ 专业的烧鸟师傅

❷ 新鲜食材

❸ 日本备长炭

日式烧鸟有两种吃法:盐烧和酱烧,前者爽口,对食材的新鲜度要求高,蘸上一点黄芥末,十分销魂,后者甘甜醇厚,考验师傅调酱功夫。坚持用备长炭烤的居酒屋,必定水准不凡。

京葱烧鸟、名古屋鸡翅

京葱烧鸟,葱皮微焦,鲜嫩的鸡腿肉,肉香与葱香相得益彰;名古屋干炸鸡翅,相比唐扬鸡块更有啃头儿,酱香里透着股甜蜜劲儿。当然也有一些让人意想不到的稀缺部位,白肝与提灯。

图/啃老师陪你喝一杯

鸡肝串,有一种吃平价版鹅肝的错觉。鸡肝烤至三分熟味道最佳,口感丝滑,而白肝(脂肪肝)比较稀少,需要烧鸟师傅在菜场精心挑选,味道更丰腴美味。提灯,由鸡卵巢和未成熟的鸡蛋组成,看起来像是打了一个灯笼。形状有点污污的,口感确实不凡,瞬间爆浆的蛋黄与香润的鸡肉,吃过一次便会念念不忘。

03/ 冬日锅物巡礼

好吃的可不只有寿喜烧

日本の冬の鍋巡礼、一緒に座って話をします。

日本家庭式聚餐,通常会选择寿喜烧,在昆布、冰糖、味噌熬制而成的汤底里,放上牛肉、蔬菜、墨鱼、豆腐,咕嘟咕嘟煮至变色,捞起牛肉蘸上生鸡蛋,一家人围锅而坐,其乐融融。

春寒时节,在东京的日比谷公园的锅物博览会上,主打乡土料理的福冈牛肠锅、博多风的水炊鸡肉锅、北海道海胆火锅,海蟹味噌锅、安康鱼肝锅……丰富的锅物,为你打开一个新世界的大门。

图/包开心

大雪纷飞,福冈人对牛肠锅更加爱的深沉。汤底有鲜味十足的味噌、清爽浓郁的酱油、以及日式风味可选。小肠经过复杂工序处理,干净无异味,韭菜、豆芽、圆白菜,铺上一层。软烂丰润的肠衣吸收了味噌,十分可口。

不爱内脏的人也会因一锅沸腾的牛肠,留下相见恨晚的泪水。

北海道海胆火锅,大概只有北海道的有钱人,才会将海胆作为底料。金灿灿的汤底是使用海胆、南瓜、牛奶等食材一起熬制而成,涮料以海鲜为主,白虾、扇贝,每一口都是海风拂面的鲜味。

滋补鸡肉锅,用鸡骨熬制高汤,食材有鲜切鸡块、鸡肉丸子、放入圆白菜、豆腐、金针菇等配菜,汤头清新无比,等大火沸腾后,夹起一块鸡肉,蘸橙醋品尝,鸡鲜肉美,入口清新。

04/ 一人食丼物-美食的最高境界是本味

美食の最高の境地は本味です。

日式亲子盖饭 图/包开心

宵夜的尾声,一碗热气腾腾的亲子丼,可以抚慰白天的疲惫。“丼(dong)物”,日式盖浇饭,最初指日本开口较深的碗状食器,后来逐渐指用这类食器盛装的米饭和菜式。

海鲜丼

在很早之前,日本食物短缺,常常在盛着米饭的便当盒上,放上一颗梅子作为下饭菜,这就是最初的丼物,慢慢演变出牛肉丼、鸡肉丼、亲子丼、海鲜丼等上百种美味。

鳗鱼丼

亲子丼是盖饭的鼻祖,约有100年的历史,米饭颗颗饱满弹牙,散发着成熟迷人的稻香,厚厚一层的鸡腿肉与洋葱条,黄澄澄如月亮一样的鸡蛋,总在撩动着晚归人的心。

“和食,就是让人平静的食物,为所爱之人制作的温和平静的食物就是和食。”@山本征志

即便日本人的精神世界,追求清净和寂、物哀之美,但这一切和热闹的居酒屋无关。一碗能令人心生幸福感的饭菜,需要师傅像外科手术医生一样,对食材有深刻理解、严谨的态度,娴熟的技术。把看似朴素的家常料理,做得惊艳并不简单。

日本料理具备一种别样魔力,不论是高级的料亭、平民之味的居酒屋,都力求把四时风物最佳的状态与滋味呈现出来,简单的一汁三菜就能体会到日本季节的流转之美。

文/包开心

图/除个别标注外,其他均来自网络

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